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做肴肉放什么调料

2020-03-16

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一、肴肉简介 二、做肴肉放什么调料 三、肴肉的常见做法四、肴肉的食物相克知识肴肉简介肴肉又名水晶肴蹄简称肴肉是江苏镇江的传统名菜流传于江淮一带。除镇江外江淮一带都有制作但口感风味始终略欠火候。肴肉制作必须精选猪前蹄为主料经特殊的工艺加硝腌制后加工而成是淮扬菜系中的代表菜肴。开国大典四味冷碟周恩来总理亲定镇江肴肉足见肴肉的美味和名声。做肴肉放什么调料、将蹄膀肉切开成一大片后在肉面擦上硝和炒过的花椒与盐放在冰箱中天需翻面两次。、将肉整块用开水烫一下约分钟再放进卤汁用小火煮两小时如无卤汁可用上汤加适量八角、小茴、花椒等香料与盐熬煮也可。、将肉取出平铺在一方碟中再在肉上面放置砖头或其他重物紧紧压实天热需放进冰箱中约一天后便成肴肉取出后切下量再切成寸宽寸长寸厚的块状排在碟中。配以姜丝即可沾香醋食用则味道更佳。肴肉的常见做法肴肉做法一主料:蹄膀肉克。辅料苦瓜克。调料精盐克香叶克桂皮克八角、花椒各克玫瑰露酒克姜片克葱段克。、蹄膀肉洗净改刀切成克一块的大块用精盐、玫瑰露酒、香叶、桂皮、八角、花椒、姜片、葱段腌渍小时取出用水冲洗干净放入笼中用大火蒸分钟后取出待用。、苦瓜洗净切去两头将中间的瓤用筷子顶出然后放入沸水中用大火加热汆透取出后用凉水冲凉最后将苦瓜中间酿入制好的肴肉将苦瓜改刀切成厚为.厘米的片即可装盘上桌。肴肉做法二用料猪蹄膀个。调料硝牙硝粉、盐、花椒粒、料酒、水、酱油、醋、糖、葱、姜末。、猪蹄膀去毛洗净擦乾水份先把硝在肉上擦匀再用炒好的盐花椒粒将整块肉涂匀腌天。、腌好的蹄膀略洗放入葱料酒内烧煮小时至肉熟取出趁热用布包紧用砖或石头等重物压待冷取出切片食时沾酱油、醋、糖、葱、姜末。做好肴肉置冰箱内可保持三四天不坏。肴肉做法 三、把蹄膀拆骨修齐洗净用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔。、用硝.克、盐克拌和擦在肉上再抓住肉来回揉透通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉最多只能用硝.克如肉增加硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天春秋天约须腌两天夏天约须腌一天腌过后再把肉放放冷水内泡两小时取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净至皮肉呈现白色停止。、刮净后将肉放入锅内倒上做肴肉老卤注起火煮煮前须用木板加石块将肉压紧同时把锅盖扣紧使肉煮成后不发松煮的时间须根据肉的老嫩决定一般冬天要煮到九成熟约需四小时春秋要煮到八成熟约需三小时夏天要煮到七成熟约需两小时半。肴肉的食物相克知识蹄膀不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肘后不宜大量饮茶。

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